pondělí 9. prosince 2013

Linecké cukroví - bezlepkové

Tak jsem se zase trošku dívala po všemožných bezlepkových moukách. Začala jsem i uvažovat, že bych zkusila koupit nějakou tu bezlepkovou směs typu Jizerka, ale když jsem viděla to složení, tak... No raději jsem se rozhodla pro to zkoušet upéct z mých směsí, které si doma namíchám sama z jednodruhových mouk bez přídavků škrobů a bůh ví čeho ještě.

Přeci jen je tolik druhů zdravých bezlepkových mouk, tak proč je nevyzkoušet a nevzít si z nich ty jejich prospěšné látky, než jen se cpát škrobem. No ne?

A jak jste na tom Vy? Jaká bezlepková mouka se Vám nejvíc zalíbila?

Já jsem v tomto receptu při první várce využila zbytků mouk a připravila si směs (vše hladké mouky) z 22g kukuřičné mouky, 28g Chia mouky, 120g jáhlové mouky a 40g lepivé rýžové mouky

Při druhém pokusu se jednalo o smeš z 90g amarantové mouky a zbytku jáhlové mouky. Protože těsto trošku víc lepilo, tak jsem ještě přidala nepatrné množství lepivé rýžové mouky.


Píšu záměrně lepivá rýžová mouka, protože jsem si ji kupovala u "našeho" vietnamce, ke kterému už dlouhé roky chodíme na rýži a on měl dva typy rýžové mouky. Koupila jsem obě, ale k té lepivé mi nedokázal říct co to vlastně je. Možná je to z kulatozrnné rýže a ta obyčejná je z obyčejné jasmínové. Nevím :( Ale každopádně v receptu je moc dobrá :)

Ingredience:
210g bezlepkové mouky
70g moučkového cukru
2 žloutky
špetka strouhané pomerančové kůry (kupuji v DM drogerii)
140g másla

Postup:
Mouky, cukr, žloutky, pomerančovou kůru a nastrouhané máslo zpracujeme do vláčného těsta, které dáme tak na hodinku odležet do chladna. (pokud nedáte odležet, tak se taky nic nestane. Druhou várku jsem dělala hned a výsledek byl stejný. Ale při prvním pečení jsem postupovala, tak jako u běžného lepkového těsta)
Těsto vyválíme na pomoučeném vále na plát silný do 0,5cm a vykrajujeme dle libosti tvary.
Pečeme na 180°C max 10min. Ke konci už hodně hlídáme, rychle se připaluje.
Nakonec mažeme oblíbenou marmeládou, můžeme pocukrovat, ale hlavně necháme uležet do Štědrého dne :) - aspoň část. Pěkné Vánoce.


Použité mouky

amarantová mouka

jáhlová mouka

Chia mouka

rýžová mouka

rýžová mouka lepivá

Pro velký úspěch u mé dcery, jsem pekla i bez z vykrajovátek bez děr, které nebudu slepovat ani cukrovat. Budou to takové linecké sušenky. No a samozřejmě mezi nimi nesmí chybět koníček :)

úterý 3. prosince 2013

Čokoládovo-oříškové máčené řezy

Tentokrát jsem se nechala inspirovat opět receptem s běžnou moukou, který jsem našla v časopise Cukroví z minulého roku. 
Hladkou mouku tentokrát nahradila mouka kukuřičná hladká. Jen množství uváděné v časopise jsem musela navýšit z 200g hl. mouky na asi 300g kukuřičné. Sami uvidíte při pečení. Já přisypávala tak dlouho, dokud z toho prostě nebylo těsto, které by se dalo rozdělit na 4 kousky :) Hodně štěstí. 
Pozn. lískové oříšky můžete nahradit mandlemi.

Tento recept určitě upeču i mimo vánoční čas a třeba i bez polevy. A budu mít stále připravené chutné sušenky.

Ingredience na asi 56ks.:
250g celých lískových oříšků
300g hladká kukuřičná mouka
3 vejce
130g moučkového cukru
125g čokolády na vaření
3 lžíce másla
1 lžička bourbone vanilky
kypřící práček bez fosfátů (dá se už koupit v běžném obchodě zn. Dr. Oetker)
1/4 lžičky soli

Na ozdobení:
150g hořké čokolády
50ml 33% smetany

Postup:
Oříšky dáme na plech do 190st. vyhřáté trouby a pečeme asi 8min. Po vychladnutí odrolíme slupku a rozsekáme na větší kousky.
Čokoládu na vaření a máslo pomalu rozehřejeme v kastrůlku a mícháme. Necháme vychladnout.
V míse smícháme kukuřičnou mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Pak přidáme vejce, vanilku a vychladlou čokoládu a mícháme dokud se vše nespojí. Popřípadě přidáváme postupně kukuřičnou mouku. Těsto prohněteme na válu dohladka a zapracujeme oříšky.
Takto připravené těsto rozdělíme na 4 stejně velké kousky, které zabalíme do potravinářské folie a vložíme na hodinku do mrazáku a nebo přes noc do lednice.
Z každé čtvrtiny vytvarujeme váleček asi 7cm v průměru, který prsty zploštíme a nožem nakrájíme na plátky silné asi 1cm.
Troubu rozehřejeme na 190st. a pečeme 30min., dokud nejsou propečené.
Po vychladnutí si připravíme ve vodní lázni čokoládovou polevu a řezy z poloviny namáčíme.
Necháme vše ztuhnout a můžeme vesele jíst.